Delicioso Risotto de Camarones con Tomates Cherry

1. En una sartén, agrega un poco de aceite y los tomates cherry. Cocínalos a fuego medio hasta que empiecen a abrirse y se pongan dorados. Retíralos del fuego.
2. En una olla profunda, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el arroz y sofríe por un minuto más, revolviendo constantemente.
3. Agrega 2 tazas del caldo y deja hervir a fuego medio hasta que el arroz absorba el caldo casi por completo.
4. Continúa agregando el caldo una taza a la vez. Después de la primera taza, añade los condimentos. Después de la segunda taza (con los condimentos), añade los tomates cherry. Deja que cada adición de caldo se absorba antes de agregar la siguiente. Agrega una tercera taza, deja que se absorba, y luego una cuarta taza de caldo. En total, se deben haber agregado 6 tazas de caldo. En este punto, el arroz debe estar cocinado y cremoso.
5. Por último, incorpora la mantequilla y el queso parmesano a la olla y revuelve constantemente hasta que se derrita y el risotto quede cremoso.
6. En otra sartén, cocina los camarones con un poco de aceite hasta que estén dorados.
7. Sirve el risotto con los camarones cocidos encima.